水果凍干生產(chǎn)工藝技術(shù)解析

水果凍干生產(chǎn)工藝步驟：

1.    ?預(yù)處理?原料篩選：選取成新鮮水果，進(jìn)行清洗、去皮、去核等基礎(chǔ)處理。切分成型：根據(jù)水果特性切成5-30mm的均勻薄片或塊狀，確保干燥效率與成品一致性。漂燙滅酶：部分水果（如鳳梨）需在80-90℃熱水中漂燙，抑制氧化酶活性，保留色澤與營(yíng)養(yǎng)。

2.    ?預(yù)凍結(jié)?快速冷凍：將處理后的水果置于-30℃至-50℃環(huán)境中急速凍結(jié)4-6小時(shí)，形成微小冰晶以避免細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞。

3.    ?升華干燥?真空環(huán)境：在真空倉(cāng)體中，通過加熱使冰晶直接升華為水蒸氣，溫度控制需避免冰晶融化或物料過熱（通常低于30℃）。干燥周期：依據(jù)物料厚度（15-30mm）與種類，干燥時(shí)間約需12-24小時(shí)，最終產(chǎn)品含水量降至1%-4%。

4.    ?后處理與包裝?干燥終點(diǎn)判定：通過物料溫度與加熱板溫度一致性、真空度穩(wěn)定性等指標(biāo)確認(rèn)干燥完成。密封保存：采用真空或充氮包裝，常溫下可保存3-5年，無需添加防腐劑。

LYO-30（30m2）水果凍干生產(chǎn)凍干機(jī)（300kg/批）

技術(shù)指標(biāo)：進(jìn)料量：300 kg/批，冷阱溫度：≤-50℃，最大捕水量：360 kg/批，極限真空度：≤5Pa，水果凍干生產(chǎn)凍干機(jī)總功率：112 kw，設(shè)備安裝面積與高度：50m2x2.6m，重量：9500 kg